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「杨梅酒」舌尖上的初恋,好评到爆

网络整理 2019-05-29 国内新闻

南方珍果,首及杨梅。

色泽红润,晶莹剔透,口感顺滑,有清新的回甘,原色、原味、原香、原浆。

「杨梅酒」舌尖上的初恋,好评到爆


杨梅,一种傲娇的水果,四季碧绿青翠,枝繁叶茂,果实绛红欲滴,酸甜可口,清香四溢。五六年开始结果,十年以上的老树才能结出真正的美味。

有诗为证:五月杨梅已满林,初疑一颗值千金。味道河溯葡萄重,色比泸南荔枝深。

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杨梅主要分布在江浙一带,营养丰富,当地人都有在杨梅收获季节用白酒和杨梅浸制成杨梅酒的习惯,可用于夏季因饮食不当而引起的腹泻和腹胀等疾病的治疗。

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杨梅泡酒色泽呈暗红色,澄清透明,无悬浮物,无杂质,酒味清新纯正,优雅和谐的杨梅清香与酒香相融合,酒体丰满,口味清新,酸甜爽口,醇和浓郁。

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《本草纲目》记载“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气,根可止血理气树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等多种医药功能,有“果中玛瑙”之誉。

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杨梅虽好,经不起岁月蹉跎,短短十几天,刹那芳华转眼即逝。

杨梅酒,却是时间的艺术。早在元朝末年,古人就知道如何配制杨梅酒,其口感独特,香味浓郁,有增进食欲,促进消化,改善睡眠,美容养颜之神奇功效,是值得您等待和慢慢品尝的琼浆佳酿。

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杨梅酿酒,波澜不惊

传统浸制法杨梅酒是将杨梅加入白酒中浸泡而成,可只会杨梅泡酒怎么够?

下面由传成酒械的酿酒师教大家做不一样的杨梅发酵酒。

一、杨梅的选择。

我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒,但要求新鲜成熟,无破损、霉变、生、青、病、烂果。

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二、杨梅酒酿酒工艺流程。

新鲜杨梅→挑选→清洗→加传成水果酒曲→发酵→出酒

三、生产工艺操作要点。

1、原料预处理。

杨梅经挑选后用清水清洗,以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物,沥干水分。

2、下曲。

酿酒酒曲有两种来源,一种是附着在杨梅果实上的野生酵母,另一种是传成专用水果酒曲。按比例加入酒曲,搅拌均匀,发酵15-20天。

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传成水果酒曲


3、出酒

用传成酿酒设备蒸馏出酒。

天气越来越暖和了,杨梅也即将上市了。如此好酒,在炎炎夏日,品杨梅酒,心情必定倍儿爽!

本文作者:传成酒械酿酒设备(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6695509255417496067/

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Tags:杨梅   水果   白酒   本草纲目   荔枝   酵母   药品   农药

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