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外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

网络整理 2019-06-30 国内新闻

昭通特产:土豆

外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

昭通地势西南高、东北低,属典型的山地构造地形,山高谷深。昭通境内群山林立,海拔差异较大,具有高原季风立体气候特征。

独特的地理环境和气候条件铸就了土豆之城的美誉,这种原产于南美洲的普通作物,在昭通生根发芽,逐渐行成了该地区的主要食物。

外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

昭通出产的土豆不仅个头足、口感细腻、具有丰富的营养成分等特点,被当地人加工成众多的土豆产品,其中最原始最美味的做法当属“吹灰点心”的“昭通烧洋芋”。

“吹灰点心”的由来

外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

“吹灰点心”的别名就是“昭通烧洋芋”,也就是在昭通常见的烤洋芋。

以前我们烤洋芋都是通过碳火,把洋芋放在碳火炉边慢慢的翻烤,同时也可以做菜,等到菜做好后,洋芋也差不多烤好了。

一家人围坐在火炉边,吃着土豆就着美味的菜肴,这就是昭通人民普通的方式。

因为土豆是放在碳火边烤的,所以外表常常会沾有炉灰,需要先抖落在吹干净,所以就有了“吹灰点心”的别名。

随着生活水平的提高,城市里的人们不在家里用碳火烤土豆了,只在街边还能找这种传统小吃。

“昭通烧洋芋”好吃的秘诀

1.土豆质量好

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前面我们介绍了昭通的土豆具有口感软糯的特点,有了好品质的土豆,在通过微火慢烤出来的成品,具有甜、香、糯而不沾牙的特点。

再加上昭通属于高海拔地区,其工业工厂较少,没有污染源的入侵,所种出的土豆病虫害较少,所以基本上不使用农药等化学制剂,这也是昭通人对此小吃钟爱的一大原因。

2.秘制蘸酱

外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

要说土豆在怎么好,不加任何的调料做出的烤土豆,也只有土豆的味道,说简单点也只能饱腹,怎么算的上美食?

可聪明的昭通人把两种特点蘸料与之搭配后,就发生了翻天覆地的变化。

一种是“昭通酱”虽说这个酱也是昭通的特产之一,但小编确实没吃过,这里就不发表意见。

第二种就是我亲自尝过的辣椒面,辣椒经过炒制研磨成面后,加入其它一些香料铸就了“昭通烧洋芋”的灵魂。

“昭通烧洋芋”味蕾体验

外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

甜、焦、香、辣

烤熟后的土豆首先就具有一种香味,这种香味不同于油炸土豆那么油腻味重,而是那种土豆的自然烤熟后的淡淡清香,让人食欲大增。

吃在嘴里后焦甜的感觉突然散发出来,正在体会这种感觉时,与之配合的辣椒面突发迸发出辣感,而又夹杂着其它香味感,瞬间感觉受不了了,但又不能吞下,因为还很烫,各种味道在嘴里翻腾。

这就是“昭通烧土豆”带给你的味蕾快感,虽然没有复杂的制作工艺,没有其它特殊配料的点缀,但就是那么让你着迷。

品尝“昭通烧洋芋”的正确方式

外国有薯条,昭通有“烧洋芋”

土豆划开放上你喜欢的蘸料,之后你要找准方法才能体验出这道美味小吃的魅力。

先小咬一口没蘸到调料的土豆,体会一下没有灵魂的土豆是什么味道,或许跟你吃的其它烤土豆没有太大的区别,只是感觉要糯点香点而已。

接着在慢慢品尝蘸有料的土豆,与之前的那口白味行成对比,这样才能发掘出“昭通烧土豆”的独特味道。

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食约,寻找那些小众而又独特的美食。

我们相信,每道美食后面都有一个美丽的故事。

本文作者:食约(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6707761890535145996/

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Tags:昭通   马铃薯   薯条   小吃   烤马铃薯   辣椒   我在宫里做厨师

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