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6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

网络整理 2019-07-01 国内新闻
6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

6月的两支酒,似乎带着一丝神秘主义色彩。

6月红:Chateau Coutinel ɾt Ici Chez Elle A Toulouse On Lɺppelle Negrette' Rouge Fronton,是一支自然酒;

6月白:Gramona Gessami Penedes,是一支生物动力法葡萄酒。

这样的两支酒,尝起来是什么风味呢?我们来听听鹅娘的语音品鉴吧。

6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

Chateau Coutinel ɾt Ici Chez Elle A Toulouse On Lɺppelle Negrette' Rouge Fronton 2017

6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

自然酒,是一个时下正在流行的名词,但其实它并没有严格的定义和统一的认证。你大致可以这么理解:自然酒,是一种力求展现葡萄本真的风貌(无论是好是坏),在种植和酿造过程中最小化人工干预的葡萄酒。

比如,在葡萄园里,酿造自然酒的酒农通常会采用有机或生物动力法的种植方式。他们认为,化肥和农药的使用,或是伤害了土地的健康,或是阻碍了风土的传达。在酒窖里,他们依赖葡萄表皮和酒窖环境里自带的野生酵母,认为商用酵母带来的是千篇一律的呆板风味。

那些现代发酵过程中常见的干预,比如温控或加入酵母营养剂,他们也常常拒绝,对于有缺陷的结果也不得不照单全收。甚至是二氧化硫这种酿酒时几乎必不可少的抗氧化剂,它们也十分抵触,要么不加,要么在装瓶前少量添加。下胶和过滤,也是断然不做大的,只依赖重力自然地澄清。

自然酒更健康吗?

并不,由于不使用添加剂,自然酒缺乏足够的稳定性,在运输过程中容易变质。

自然酒更好喝吗?

也不,由于人工干预的最小化,很多自然酒发酵不完全,或者带有一些缺陷,看起来很浑浊,喝起来还臭臭的。

6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

其实,一些真正顶尖的自然酒,喝起来反而与普通的葡萄酒没有太大差别。比如,5月白普通款的那支Peter Jakob Kühn,其庄主就被视为自然酒领域的大师级人物。

这支6月红,Chateau Coutinel ɾt Ici Chez Elle A Toulouse On Lɺppelle Negrette' Rouge Fronton,我们也并非因为它是自然酒而选择了它,而是因为它所传达出的质量与风格。

“ 在乡间奔跑的女孩”

6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

有个女孩,她喜欢在乡间奔跑。

她跑啊跑,跑过满是石块的旷野,风穿过棕色的卷发,汗渗出小麦色的肌肤,空气里便带上了青橄榄和黑胡椒的辛香;她跑啊跑,跑进紫罗兰盛开的森林,翠绿的灌木擦过臂弯,黝黑的泥土挤过趾缝——她摘下覆盆子和蔓越莓,转身递给你,你痴痴地望着她,羞涩得不知如何是好。

那时的你,总是跟在她身后跑啊跑。她小小的身体的每一个动作,未经雕琢,无拘无束,自由自在——现在回想起来,却已是最优雅的诗意。

这样一支酒,希望各位喜欢。

Gramona Gessami Penedes 2018

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生物动力法,是另一个我们常常听到,却往往又让我们十分费解的名词。简而言之,这是一套特别的种植方法,它基于有机种植,不使用化肥和农药,又在理念上加入了人、作物、土地、宇宙的和谐相处,力求用自然的力量使得作物更加健康。

在种植上,生物动力法犹如一套宗教仪式,犁地、剪枝、采收等活动,都依据日月星辰选择时机。生物动力法会使用一些独特的制剂,来增强土地与葡萄的生命力。牛粪、甘菊、荨麻、蒲公英等等,都是重要的材料,按照一套听上去相当玄乎的方法备制,比如“塞进公鹿的膀胱缝好,夏季挂起暴晒,秋冬深埋东西啊,以吸收宇宙和大地的能量”等等。相较于“有病虫害就使用杀虫剂,有杂草就使用除草剂”这样的头痛医头,脚痛医脚的传统种植理念,生物动力法的信徒希望能以一个更加整体性的视角看待问题。比如,葡萄园里经常混种着其它植物,扩充生物多样性,为病虫害提供预警和防护。

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在酿造上,生物动力认真的葡萄酒也有一系列规范,比如使用天然酵母,禁止人工加酸,限制二氧化硫的用量等等。总体上说,生物动力法葡萄酒在酿造方面的限制不像自然酒那么严格,在一些自然酒的信徒眼里或许还显得不够“自然”。

喝起来什么样的酒,是使用了生物动力法的呢?

你当然不可能喝出来。无论是生物动力法还是自然酒,其实都反应了人类内心深处和大自然和谐共处的渴望。一支酒到底好不好,终究是要靠和进嘴里质量高不高来决定的。而一支高质量的酒,也正好使用了生物动力法,大约也是一件美妙的事。比如这支Gramona Gessami Penedes。

“一枝茉莉压海棠”

6月月酒语音品鉴 | 先要好喝,再谈玄学

洛丽塔,舌尖轻弹三次,她会是谁的生命之光?

生于阳春,未识阴雨,她浑身上下散发着最本真的美好:橙花、茉莉花、洋甘菊、小茴香、鼠尾草,是她唱着的歌谣;果冻、葡萄、柠檬、木瓜、蜜桃,是她跳着的舞蹈。那一抹甘美宜人的残糖,是她带着酒窝的浅笑。小小的腰肢,活力十足,柔软中带着一丝轻巧。

此时的她呀,完全没有想到,年幼的自己,将来竟注定经历光阴的磨洗,蜕变为何等绝世佳人。

想来想去,一支酒,只有足够好喝,质量足够高了,谈论它背后的玄学才有意义。这个月的两支酒,希望你能够喜欢。

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本文作者:醉鹅娘(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708290288764322307/

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