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去看葡萄井是假,吃凉糕才是真的

网络整理 2019-07-02 国内新闻


去看葡萄井是假,吃凉糕才是真的



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即使成都已经第n次入夏失败了!但是对这忽冷忽热的天气,你觉得成都人会放弃贪凉吗?


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当然不能,贪凉是必须的!每一次的火锅串串小龙虾,烧烤海鲜麻辣烫等麻辣辛香的食物下肚,总是需要点些冰粉、凉虾、凉糕这类清凉的甜品来安抚一下肠胃。


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而在这么多贪凉美食中呢,巴适妹又不得不着重给大家讲一讲凉糕之于四川人夏季餐桌上的地位。


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by 诺诺哦哦

其它贪凉美食也在四川人的夏季里都有着不可替代的一席之地,但是,凉糕确确实实更胜一筹。

成都夏日凉食千变万化,成都人唯独对凉糕的爱是一成不变的。

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你要不信?出门找家餐厅,随便一家面馆,火锅店,看看他们的墙壁上,是不是全部都写着:出售凉糕这四个大字。


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by 鱼大周周

凉糕是四川省著名的小吃,起源于宜宾,资料记载,早在清朝光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了。


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虽然历史悠久但巴适妹也常常听身边朋友说从来没有吃过,这不,前段时间成宜高铁开通了,现在只需要一个多小时就可以直飚宜宾,没吃过正宗凉糕的朋友们,周末就可以约一波啦~

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by juvenking

你可千万别小看这一碗小小的凉糕,要说起制作过程来,那可一点儿都不简单,前前后后差不多共有20多道工序。

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by 敏敏剑仙

制作一碗宜宾传统凉糕主要的食材一般有糯米、大米、籼米、石灰水、碱水等,而且制作原料也全部都得经过严格的标准把控。

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by 禾衣领

比如制作凉糕的米也得是精心挑选的优质贵朝大米,凉糕米粉一定要经过上千次的锤炼搅拌,然后水还必须是葡萄井的井水,这其中任意少一个步骤都会失去正宗宜宾凉糕的灵魂。


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为什么要用贵朝大米?

贵朝大米是当地的优质米,含有丰富的可溶性糖、粗脂肪,直链淀粉含量高,能得到良好的热糊稳定性与冷糊稳定性。

制作之前,会把贵朝米放入井水中浸泡三小时,让米粒吸水饱满去除微涩感。

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by Pretty小姐姐

为什么要经过上千次的锤炼搅拌?

一锅凉糕需要上千次的搅拌才能让米粉糊化彻底保持最佳的口感,磨米浆的粗细、煮浆时的掺水时间等,都有严格的程序要求。

只有经过这样锤炼的凉糕才会具有绵扎细嫩、入口清爽、回味香甜的特点。

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by 宜宾范

为什么必须用葡萄井井水?

凉糕定型过程中,老板们都会把以碗定型的凉糕放入井水里浸泡。

清澈甘醇的井水,含有丰富的矿物质与微量元素,也能让凉糕快速冷却定型,也是获取美味口味的关键。

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by 今年重庆不热

经过这些工艺之后,凉糕口感变得Q弹紧实,米糕特有的清香和红糖的甜混合在一起,一口能就入夏。

了解了整个制作过程才知道,葡萄井的凉糕做法与普通凉糕其实差异并不大,可贵之处就在于做凉糕时所用的那一方井水。

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by 宜宾范

在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南,便可以看见一溪清浅的活水,这里的水都是从葡萄井里流出来的。


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by 宜宾新闻网

葡萄井这口古井拥有1300多年的历史,在前段时间地震的时候迅速干涸,滴水不见,井底只剩泥巴和石头,葡萄井的一夜消失,大家都以为再也吃不上正宗的凉糕了。

但是在震后的第三天,奇迹就出现了!大概是上天的眷顾,不愿让这一口美味消匿于人间,葡萄井的水又回来了!

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by 宜宾范

葡萄井的水很特别,双河人会用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕,于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。


葡萄井凉糕的出现也造就了现在宜宾双河的凉糕一条街,那古镇凉糕一条街,每天不分白昼总是人头攒动,比肩接踵。

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by Pretty小姐姐

不仅有外地游人慕名而至,本地居民更是"近水楼台先得月",就这样,慢慢地双河凉糕也成了宜宾的非物质文化遗产,和宜宾燃面并排成为了游客们必打卡的焦点。

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by 敏敏剑仙

而除了凉糕本身的制作以外,最后的终极奥秘还在于红糖的熬制。

外面贩卖的普通凉糕,大部分红糖水是把红糖融化在水里,然后加入糖精或者白砂糖。如此低成本强行提升起来的甜度,尖锐、割喉、腻闷,简直比爱错了人还让你伤心,因为过度的甜真的会让人不舒服。


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所以,在凉糕的制作上,红糖的熬制也成了一个重点。

一斤红糖配半斤水,熬成膏状就起锅,吃的时候,就算红糖膏多添了一勺,那种甜意也是醇厚的,甚至可以直接舀着来吃的,不浓不淡,恰当好处,每一口都恰似初恋~

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by cherry_she

而近两年来凉糕也由于采用米浆熬制而成还搭配上现熬制的红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品,以改善水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

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by 釋拱辰vinh4

一碗碗、一盘盘的凉糕形同冰雪凝聚,洁白晶莹,人人见了都嘴馋,闻起来还有一股米浆的淡淡香气和古早味的红糖甜,从捂着毛巾的冰桶里端出来,所有氛围都是复古柔和的。

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by Pretty小姐姐

炎炎夏日,下班或歇息时,邀上三五个朋友或在井边,或在凉亭,或在庭院,或在草坪叫上一碗葡萄井凉糕,一个二个吃得嘻嘻哈哈,其乐无穷,就仿佛置身于世外桃源~


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双河凉糕现在也在探索创新,最常见的凉糕是加红糖水的,而发展到今天,凉糕也进行了大胆创新,比如添加水果和坚果,又是另一番滋味!


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凉糕圆滑绵润,入口清爽,一碗碗凉糕倒扣着呈布丁状,洁白晶莹,红糖水和水果点缀,层次口感更丰富。

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by 短睫毛

一口香甜一口凉,夏日里的享受,除了本身的美味,伴随着味觉的享受还有对今天幸福生活的感恩。

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by 爱吃的蛋炒饭

巴适妹觉得无论多热的天气,只要吃完凉糕,不仅热感全无,还让人肝脾舒畅,神思爽朗。

那一股浓厚的甜让人久久不能忘记,一碗小小的凉糕,不仅是历史、是记忆,也是希望。


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编辑 | 琳琳 主编 | mianmian

图片 | 网络

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本文作者:巴适成都(今日头条)

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